Depuis des siècles le curcuma est utilisé autant dans la cuisine indienne que dans sa médecine traditionnelle. C’est l’une des épices incontournable de l’Inde.
La partie utilisée de la plante curcuma est sa partie souterraine. Son extérieur ressemble au gingembre et son intérieur à la carotte. Elle peut être utilisée sous forme de pâte ou réduite en poudre.
On lui confère de nombreuses propriétés: anti-inflammatoire, anti-oxydant, c’est un booster de digestion, qui soigne des rhumes et aide à bien dormir. Elle apporte aussi une belle couleur soleil dans les préparations.
Qu’est-ce que le lait d’or ?
Depuis quelques années ce remède de grand mère indienne pour soigner, booster ou apaiser qu’est le Haldi ka doodh (littéralement « lait de curcuma ») fait fureur en occident. C’est une association de corps gras et d’épices. En anglais il est appelé Golden milk et Lait d’or chez nous pour la couleur dorée que lui apporte le curcuma.
Petite recette pour ceux qui voudraient essayer
Les recettes peuvent bien sûr être légèrement adaptées en fonction de vos goûts: lait de votre choix, dosage des épices… Vous trouverez des tonnes d’inspirations sur internet, en voici une parmi d’autres:
- 1 tasse de lait de votre choix (vache, amande, soja, riz, coco…)
- 1 cuillère à café d’huile de coco
- 1/2 cuillère ou 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre en poudre ou 1 pincée de gingembre frais rapé
- 1 pincée de poivre noir
- Miel ou équivalent si vous désirez sucrer un peu plus
- Mettez dans une casserole jusqu’à ce que ça frémisse (ça ne doit pas bouillir)
- Ajouter l’huile de coco, le curcuma, la cannelle, le poivre et le gingembre
- Eteindre le feu et bien mélanger
- Déguster chaud
Histoires d'Inde 